Foreign Export Stout

Inspireret af Crooked Staves lækre Nightmare on Brett Street (bourbon barrel versionen) røg brygningen af en stærk stout op på to-do listen. Chad Yakobson kalder NoBS en baltisk porter og har trykt opskriften på en baltisk porter i Zymurgy (det skulle være den her). Det kunne være et naturligt sted at starte. Og så eventuelt tilsætte en snas whisky på et tidspunkt. Men jeg valgte anderledes.

Under ”ferien” fra bloggen bryggede jeg en East India Porter, som faldt meget i min smag. En del af dem blev lagret med Brett Claussenii, og udviklede sig meget lækkert (men der er desværre kun 1 flaske tilbage). Derfor blev udgangspunkt, at karaktermaltene skulle være brown og black malt. Det naturlige sted at kigge hen i den situation er Ron Pattisons blog Shut up about Barclay Perkins. Som sagt så gjort. Og der, hvor øjnene stoppede, var ved opskriften på Courage Double Stout fra 1867.

Måske den engang kommer til at fortjene et skvæt whisky. And on that bombshell…

Snart står solen op igen

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 15L
Forventet OG: 1.074
Beregnet IBU: 40,4
Beregnet SRM: 38,6
Kogning: 90 min.

Skrå (65% forventet effektivitet)
70% Fawcett Golden Promise
20% Fawcett Brown malt
5% Fawcett Black malt
5% sukker

Mæsket 60 min. ved 64C. Mæsket ud til 74C.

Humle
14,9 IBU East Kent Goldings (25g) @ 90 min.
14,0 IBU East Kent Goldings (25g) @ 60 min.
10,7 IBU East Kent Goldings (25g) @ 30 min.
25g East Kent Goldings @ 0 min.

Gær
Primær-gæring: WYeast 1469 West Yorkshire & Lallemand Windsor
Sekundær-gæring: WLP665 og Crooked Stave Nightmare on Brett Street dregs

Noter
01/04/2015: Skulle bruge 27L H2O – varmede de 23 til mæskningen. Mæskede ind ved 60C hævede temperaturen til 64C i 60 min. Gryden var ved sin kapacitetsgrænse! Eftergydede maltposen med de med de sidste 4L H2O efter, den var taget op. God kogning. Tog 1,5L urt fra og pitchede en 1,25 år for gammel smack-pack 1469 Yorkshire ale i som starter. Lod urten køle helt ned natten over. Pitchede starteren og 11g Lallemand Windsor Ale. Samlet: 16,5L @ 1.072.

15/04/2015: Omstukket. 1 stk 12L BetterBottle smat 9 fl med carb drops. BetterBottle tilsat (gammel) WLP665 Flemish Ale og dregs fra Crooked Stave Nightmare on Brett Street.

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , | Leave a comment

Levende. Elskende. Igen.

Flamsk rød. Denne gang som vi kender og elsker den. Ude er pale malten og en stor del af vienna malten, der var inkluderet i forrige måneds eksperiment. Bare den gode gamle opskrift som jeg efterhånden har brygget mange gange. Jeg ved ikke om ændringerne gør den store forskel, når først vildgær og bakterier har været på spil, men så må man jo smage sig frem.

Levende. Elskende.

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 12L
Forventet OG: 1.062
Beregnet IBU: 26,9
Beregnet SRM: 14,6
Kogning: 90 min.

Skrå
25,6% Weyermann pilsnermalt
25% Weyermann pale malt
25% Weyermann vienna malt
9% Weyermann pale wheat
9% Weyermann munich II
6% Muntons dark crystal
0,4% Weyermann carafa special II

Mæsket 60 min. ved 65C. Mæsket ud til 73C.

Humle
26,8 IBU First Gold (30g) @ 90 min.

Gær
Primær-gæring: SafBrew Abbaye
Sekundær-gæring 1: Crooked Stave Nightmare on Brett Street dregs
Sekundær-gæring 2: Lost Abbey Red Poppy dregs

Noter
14/03/2015: Mæsket i 75 min ved ca. 65 (efter indmæsking i ca. 15 minutter fra 60 C). Udmæsket til 74 C. Pre-boil: 18-19L @12,6P -> 1L H2O tilsat. 15L urt m. OG: 1.056. 11,5 SafBrew Abbaye tilsat (ikke rehydreret).

24/03/2015: Stukket om i 2 5L glasballoner (+ 3 stk. 0,33L flasker med karboneringsdrops). “FG”: 1.010. Den ene glasballon tilsat dregs fra Crooked Stave Nightmare on Brett Street.

25/03/2015: Den anden glasballon tilsat dregs fra Lost Abbey Red Poppy.

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , | Leave a comment

Besøg af K og Bob

Vi er skygger og magi – Vi er hinandens alibi – Vi er liv og lys

Lørdag kom Mestrene K og Bob forbi for at lære mig en ting eller to om brygning generelt og rengøring i særdeleshed. De delte også et par youtube videoer, som jeg har svært ved at forestille mig, hvor lang tid det har taget at google sig frem til – materialet var det, der hedder ikke-egnet-til-deling.

Anyways. K havde insisteret på en Pliny klon, så sådan blev det. Næsten. De humlepakker, der blev åbnet, blev brugt op ved at øge humlemængderne ved 2. tørhumling. Særligt Amarillo-mængden steg betragteligt på den konto. Men nok om det; så interessante er dobbelt-IPA’er heller ikke. Her er opskriften.

Plinish

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 60L
Forventet OG: 1.072
Beregnet IBU: 102,1
Beregnet SRM: 4,5
Kogning: 90 min.

Skrå (75% forventet effektivitet)
75% Weyermann pale ale malt
4% Weyermann carapils
2% Crisp light crystal malt
6% sukker

Mæsket 75 min. ved 65C. Mæsket ud til ca. 75C.

Humle
120g Columbus @ 90 min.
45g Columbus @ 45 min.
60g Simcoe @ 30 min.
150g Simcoe @ 1 min.
60g Centennial @ 1 min.
75g Colombus @ 1. tørhumling (25 g/spand)
45g Simcoe @ 1. tørhumling (15 g/spand)
45g Centennial @ 1. tørhumling (15 g/spand)
60g Colombus @ 2. tørhumling (20 g/spand)
30g Simcoe @ 2. tørhumling (10 g/spand)
90g Centennial @ 2. tørhumling (30 g/spand)
100g Amarillo @ 2. tørhumling (33 g/spand)

Gær
Saale US-05

Noter
Tilsat en smule kalciumsulfat – 6g på øjemål. Fin kogning. Recirc ca 5 min. føl køling. Køling til ca 50C i gryden før køling til gærspande. OG 1.067. 3 gærspande – hhv. 22,5L, 22,5L og 21L. Ca 1,5 brev US-05 (ca 16g) pitchet (ikke rehydreret) i hver spand.

24/03/2015: Første gang tørhumle tilsat.

28/03/2015: Anden gang tørhumle tilsat.

05/04/2015: Tørhumle taget op af gærspande. En snas PolyClear tilsat.

11/04/2015: Tappet. FG 1.010.

Posted in Håndbryg | Tagged , | Leave a comment

Mørk. Stærk. Sur. Hvedeøl.

Jeg er en lille smule forelsket i Allagash. Jeg har ikke adgang til deres øl, og alligevel er jeg en lille smule forelsket. De øl de brygger, lyder for lækre. Ikke her-kommer-vi-og-vi-gør-alting-på-en-helt-ny-og-federe-måde-smarte – bare lækre. Deres hjemmeside oser af klasse. Deres facebook side – ren porno for ølelskere. En lille oase hvor man altid kan tage hen, hvis man savner inspiration til øl. Og de har bygget et koelschip! Jeg ved ikke, om jeg nævnte, at jeg er en lille smule forelsket?

Odyssey er en af de øl, der længe har stået på min to-brew liste. Rating-siderne kalder den en mørk stærk belgier. Selv siger Allagash:

“Allagash Odyssey is a dark wheat beer aged for ten months, a portion in oak barrels and the remainder in stainless tanks. The recipe includes 2-row barley, malted wheat, a generous amount of roasted barley and Belgian candi sugar. This deep brown beer boasts an aroma of black treacle and raisin. The flavor hints at dates, with a mildly roasted finish imparted by aging in both medium and heavy toast American Oak barrels. The finish is dry, punctuated by vanilla.”

Det lyder lækkert. Men googler man videre bliver det endnu bedre. Andre har også forsøgt sig med denne øl og har haft lejlighed til at snakke med Rob Tod (se her og her). Skråen består tilsyneladende kun af “American 2-row, red wheat malt, and roasted barley” og så selvfølgelig lidt sukker. Det er så simpelt, at det er til at tude over. Og jeg elsker smagen af roasted barley. Men i en mørk, stærk belgier… Spændende!

Der, hvor det hele går op i en højere enhed, er “hvede”-delen. Det gør det til en perfekt kandidat til en gang vildgær med mere. Hvedens proteiner kommer til at sige krop, selv om den gærer knastør. Og det gør den forhåbentligt med den skrå.

Når diget bryder…

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 12L
Forventet OG: 1.086
Beregnet IBU: 28,4
Beregnet SRM: 25,0
Kogning: 90 min.

Skrå (60% forventet effektivitet)
50% Weyermann pilsnermalt
40% Weyermann hvedemalt
2,5% Muntons roasted Barley
7,5% sukker

Mæsket 75 min. ved 64C. Mæsket ud til 74C.

Humle
19,4 IBU Hallertauer Mittelfrüh (40g) @ 90 min.
9,0 IBU Hallertauer Mittelfrüh (40g) @ 15 min.

Gær
Primær-gæring: SafBrew Abbaye
Sekundær-gæring: WYeast Roselaere Blend, dregs fra en håndbrygget brown ale med WYeast Brett Lambicus og dregs fra Bruery Tart of Darkness.

Noter
28/02/2015: Malt kværnet 2 gange for at øge effektivitet. 5,2 tilsat, men Ph ikke målt. Temperatur hævet til ca 64C efter indmæskning @ 75 min, temp hævet til ca 74 ved udmæskning.
18,4P efter 30 min kogning. Humle i humlesokker (40/40 humlingen tager højde for lavere extract – ellers havde det været 40/20). OG 1.082. 11,5g SafBrew Abbaye rehydreret med Dynastart.

08/03/2015: Omstukket 1 3G til BetterBottle og 1 0,33 flasker – “FG”=1.012. Tilsat Roselaere Blend (2 år over “bedst før”). Tilsat dregs fra en håndbrygget brown ale med WYeast Brett Lambicus.

17/03/2015: Tilsat dregs fra Bruery Tart of Darkness.

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Kendt og elsket – mere flamsk rød

Flamsk rød som vi kender og elsker den. Det vil sige næsten. Jeg har skruet op for vienna og pale malt på bekostning af pilsnermalten. Håbet er at bevare lidt mere maltsødme i den færdige øl, uden at den bliver tung.

En dag må vi også lige vende resultatet af det hidtil mest ambitiøse projekt med opskriften: Flemish cosmopolitan (se her og her).

Primærgæringen er med SafBrew Abbaye som Fermentis siger er ”recommended to brew abbey type beers known for their high alcohol content” og ”ferments very fast and reveals subtle and well-balanced aromas”. Så blev man så klog. Man skal tydeligvis ikke kimse af egne erfaringer. Sekundærgæringen bliver med nogle rigtige lækkerier – måske – time will tell!

Levende. Elskende.

eller “I can’t give back the love I feel for you” – hvis jeg bare havde kunnet finde en rimelig mundret dansk oversættelse. Måske det kommer tidsnok til kirsebær-versionen…

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 12L
Forventet OG: 1.062
Beregnet IBU: 26,8
Beregnet SRM: 15,6
Kogning: 90 min.

Skrå
25,6% Weyermann pilsnermalt
25% Weyermann pale malt
25% Weyermann vienna malt
9% Weyermann pale wheat
9% Weyermann munich II
6% Muntons dark crystal
0,4% Weyermann carafa special II

Mæsket 60 min. ved 65C. Mæsket ud til 73C.

Humle
26,8 IBU First Gold (30g) @ 90 min.

Gær
Primær-gæring: SafBrew Abbaye
Sekundær-gæring 1: Bruery Tart of Darkness dregs.
Sekundær-gæring 2: Jolly Pumpkin Maracaibo Especial dregs.

Noter
07/02/2015: Mæsket i 60 min ved ca. 65 (efter indmæsking i ca. 15 minutter fra 60 C). Udmæsket til 73 C. Nb. Temperatur er svær at måle – er den den samme i “mæsken” og i det omgivende væske? Er usikker – undervurderer måske temperaturen efter den er udlignet… God kogning (modsat forrige gang). 13,5L @ 1.060 i gærspand. 10g SafBrew Abbaye rehydreret i 5 g Dynastart og 100ml H20 pitchet. Rystet hårdt i 3*1 min med 20 min mellemrum.

08/03/2015: Omstukket 2 5L til glasballoner og 3 0,33 flasker – “FG”=1.016.

10/03/2015: Den ene ballon tilsat dregs fra Bruery Tart of Darkness.

11/03/2015: Den anden ballon tilsat dregs fra Jolly Pumpkin Maracaibo Especial.

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Rug saison. Igen.

Rug-saison igen? Yessir. Og med god grund kunne jeg tilføje. For det første skal man jo have noget at blende for, at kunne blende. Og for det andet leverede T-58 gæren en gedigen skuffelse i forhold til nedgæringen af det første batch; mens smagen virkede ok bedømt fra en lille snas smagsprøve.

Lidt om batch 2. Skråen er den samme som til batch 1: pilsnermalt, rugmalt og en slat sukker. OG er sænket en anelse. IBU er nogenlunde det samme; men Strisselspalt er som bitterhumle erstattet med Willamette, og en Strisselspalt er tilføjet som aromahumle. Strisselspalt er en fransk humle, hvis aroma beskrives som “having a mild pleasant hoppy bouquet”. Monstro man skulle tørhumle med den, når sekundærgæringen er ved at være slut (eller efter de er blendet?). Jeg tænker, at det kunne være en god ide.

Gæren er denne gang Belle Saison fra Lallemand, der er ”an ale yeast of Belgian origin selected for its ability to produce great Saison-style beer”. Den skulle have “high attenuation and high alcohol tolerance”
 og “aroma is fruity, spicy and peppery due to ester and phenol production”. Det lyder jo meget lækkert. Nogle steder rygtes den at svare til WYeast 3711 French Saison. Det ville ikke være dårligt, men nu må vi se…

Ekko af engang

Hvis den ender med at blive tørhumlet, ændrer jeg nok navnet til “Kærlighed er grøn”. Det er sådan et godt navn til en øl.

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 12L
Forventet OG: 1.050
Beregnet IBU: 29,1
Beregnet SRM: 3,4
Kogning: 90 min.

Skrå
75% Weyermann pilsnermalt
20% Weyermann rugmalt
5% sukker

Mæsket 75 min. ved 65C. Mæsket ud til 75C.

Humle
21,2 IBU Willamette (25g) @ 90 min.
7,9 IBU Strisselspalt (16g) @ 30 min.
0 IBU Strisselspalt (16g) @ 0 min.

Gær
Primær-gæring: Lallemand/Danstar Belle Saison
Sekundær-gæring 1: 3 Fonteinen Golden Doesjel Oude Lambik dregs
Sekundær-gæring 2: Almanac Farmers Reserve Citrus dregs

Noter:
21/01/2015: Malt kværnet 2 gange for at øge effektivitet. 5,2 tilsat, men Ph ikke målt. Temperatur hævet til ca 66C efter indmæskning (faldet til ca. 64 efter 60 min). Hævet til 75C ved udmæskning. Samlet tid ca 75 min. Kogningen var meget langsom. OG: 1.051 – mere urt end forventet. 7g Belle Saison rehydreret med Dynastart. Rumtemperatur 17-18C ved start af gæring. Steg til 19 ved 1,5 dage og 21 efter 3 dage.

05/02/15: Omstukket 2 5L til glasballoner og 3 0,33 flasker – “FG”=1.003. Wow. Den ene ballon tilsat dregs fra 3 Fonteinen Golden Doesjel Oude Lambik.

06/02/15: Den anden ballon tilsat dregs fra en Almanac Farmers Reserve Citrus.

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , , | Leave a comment

Livstegn…

Fire år er der gået siden sidste blogpost; det er ikke helt godt nok! Men nu skal det være anderledes. Særligt med de vildgærede øl har det været en fornøjelse, at kunne gå tilbage i annalerne og se, hvad der skete den gang for længe siden, hvor de blev til. Og samtidig reflekterer jeg nok lidt mere over tingene, når jeg skriver dem ned…

Men nok om det.

En af ambitionerne fremadrettet er at sekundærgære med forskellig vildgær og bakterier. Det skulle for det første gerne give lejlighed til at blende de forskellige øl på et tidspunkt. Og for det andet ville det være fedt, hvis det resulterede i en form for ”hus-kultur”.

Dagens tekst: En saison med en betragtelig mængde rugmalt. Og vildgær. Og bakterier.

Dette bryg er samtidig mine første skridt ud i brew-in-a-bag. I virkeligheden vil jeg hellere brygge med det ”rigtige” udstyr, men det er lidt mere tids- planlægningskrævende. Og måske brew-in-a-bag alligevel er sjovere end not-brew-at-all. Nuværende indtryk af brew-in-a-bag: et ”moment of zen”, der relativt komfortabelt kan passes ind i en hverdagsaften.

Skråen er relativt simpel: pilsnermalt, rugmalt og sukker. I øvrigt meget lig Mckenzie Brew House’s Saison Vautour (opskriften er i ”American Sour Beer”) – som jeg aldrig har smagt, men som har vundet 3 GABF guldmedaljer.

Det er mit første bryg med rugmalt. Rug ”offers heaps of bready, spicy flavor, but also slick, viscous mouthfeel and full body.” Vi kender vel alle smagen fra vores daglige rugbrød, og det smager jo lækkert. Et plus i denne sammenhæng er, at en grund til at rugen er godt for kroppen – altså øllets krop – er dets proteinindhold. Der burde derfor være god krop i øllen, selv om vildgæren skulle gære al sukkeret bort.

Da mine gærpenge kommer til at gå til brett og vilgær, bliver primærgæringen med tørgær. Denne gang med T-58 , der er ” selected for its estery somewhat peppery and spicy flavor development”. Til en saison og en sekundærgæring med brett m.v. lyder det ok i mine ører. Mange skriver, at de oplever en meget voldsom peberkarakter med den. Nogle steder refereres den til som tørgær versionen af Chimay-gæren – WLP500 og WYeast 1214 – men det lyder ikke rigtigt med den beskrivelse.

Men nu – uden yderligere omsvøb – opskriften.

Ekko af engang

Stop! ” Ekko af engang” – hvad fanden er det for et navn, tænker du. Mit første indskud var da også at døbe den ”rug-saison”; men når jeg i forrige blogpost højt og helligt lovede, at nu skulle det være slut med fesne navne, så må det være sådan.

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse: 12L
Forventet OG: 1.056
Beregnet IBU: 32,7
Beregnet SRM: 3,7
Kogning: 90 min.

Skrå
75% Weyermann pilsnermalt
20% Weyermann rugmalt
5% sukker

Mæsket 90 min. ved 65C. Mæsket ud til 75C.

Humle
12,3 IBU Strisselspalter (18g) @ 90 min.
11,5 IBU Strisselspalter (18g) @ 60 min.
8,8 IBU Strisselspalter (18g) @ 30 min.

Gær
Primærgæring: T-58
Sekundærgæring 1: Jolly Pumpkin Luciernaga dregs
Sekundærgæring 2: håndbrygget Temptation klon dregs

Noter:
10/01/2015: Første brew-in-a-bag batch gav lidt udfordringer. Var nødt til at tilsætte mere vand ved start af kogning for at få pre-boil OG til at passe nogenlunde (humlemængderne i opskriften er de tilpassede mængder). 12,5L ved pitching. OG: 1.055 (hydrometer). 8g T58 rehydreret med Dynastart. Gærspand rystet ca. 3*5 min. med 30 min. intervaller Rumtemperatur ca. 16C første 1,5 dag, derefter hævet til ca. 20C.

25/01/2015: Stukket om i 2 5L glasballoner (+ 3 stk. 0,33L flasker med karboneringsdrops). Den ene glasballon tilsat Jolly Pumpkin Luciernaga dregs.

01/02/2015: Den anden glasballon tilsat dregs fra håndbrygget Temptation klon (Brett B, Lacto og Pedio).

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , , | Leave a comment

Rødebedesuppe

Jeg lavede nedenstående rødbedesuppe til nytårsaften. Den var god.

Rødebedesuppe med pilsner, torsk og gedeost
4 personer

Ingredienser
500 g rødbeder
100 g persillerod
100 g skalotteløg
10 sorte peberkorn
5 kviste timian
½ bundt bredbladet persille
1 L hønsefond
1 flaske pilsner
1 citron – saften

400 g torsk (m. skind)
Smør

1 rødbede
Bredbladet persille
2 spsk. rapsolie
1 spsk. citronsaft
Havsalt

Brød (m. tæt krumme)
Rapsolie
6 små Tebstrup gedeoste
1 spsk. cremefraice
2 spsk. hakket purløg
Salt og peber

Fremgangsmåde
Skræl rødbeder og persillerod og pil skalotteløg – skær i mindre tern. Sauter det i en gryde. Kom peberkorn, timian og persille, fiskefond, hønsefond og pilsner i. Kog ca. 30 min.. Sigt og smag til med salt og citronsaft.

Del fisken i 4. Krydr skindsiden med salt og peber og giv det en klat smør. Læg dem på skindsiden i et ovnfast fad. Bag ved 200 C i 7 min., tag ud og lad trække i 5 min. Pil skindet af.

Skræl rødbeden og snit i julienne. Bland det med plukket persille. Bland rapsolie, citronsaft og salt. Vend rødbedeblandingen i dressingen.

Skær brødet meget tyndt. Bag det ved 160 C til det er gyldent og sprødt (ca. 3 min.).

Rør gedeost, cremefraice og purløg sammen.

Kom en klat ost på brødet. Kom en fisk på tallerkenen, kom en skive bør på fisken og kom også en snas rødbedesalat på. Hæld suppen ved.

Posted in Øl i mad | Leave a comment

Blond Biere de Garde

Beeradvocate kalder Jolly Pumpkins Oro de Calabaza for Biere de Garde. De kalder også for Trois Monts fra Saint Sylvestre for Biere de Garde. Nu skal man jo være påpasselig med at kalde navne men, at blive kaldt Biere de Garde kan vist kun opfattes som ros. Man kunne måske også have puttet dem i kategorien stærk blond ale (eller stærk gylden ale). Men det er bare et navn og det er under alle omstændigheder en dejlig slags øl.

Malten her skulle være nogenlunde som i Trois Monts (det simpleste jeg har brygget endnu). Humlen er ikke så vigtig. Primærgæren er WLP550 – den samme som Ron Jeffries bruger. Sekundærgæringen er med en gang Roeselare Blend. Og så får den en lille bitte smule eg men ikke noget overvældende.

Blond Biere de Garde

Opskriftens nøgletal
Batchstørrelse (L): 23 (20 L i gærspand)
OG: 1.076 (18,5 P)
IBU: 24,1
Farve: 4,9
Kogning: 120 min.

Forgærbart
7,860 kg. Weyermann Pilsner
0,414 kg. Sukker (roe-)

Humle
17 g. Magnum 10,0% AA, 60 min.
23 g. East Kent Goldings 6,0% AA, 15 min.

Gær
WLP550 Belgian Ale, primær gæring
Wyeast 3763 Roeselare Blend, sekundær gæring

Ekstra
20 g.Fransk medium toast egechips, 2 dage

Noter
14. november 2010: 2 L gærstarter med WLP550 (overskredet ”bedst før” med 3 måneder).

16. november 2010: Brygget. Malten er 7,23 kg W pilsner og 630 g W pale ale. Humlen er 17 g Magnum og 17 g Spalt @ 45 min og 23 g EKG @ 15 min. for 30 IBU. 21,5 L (1 “ren” spand m 10,5 L + 1 “beskidt” spand m 11 L) @ 19,1 B = 1.076. Ren spand tilsat 2 smack-packs Wyeast French Saison og 1 Belgian Saison smækkede om formiddagen (hvde lige overskrede bedst før). Beskidt spand tilsat 2 L starter med WLP 550. 2 L urtstarter m. Roeselare blend startet. Ca. 1½ times ekstra kogning fordi det kogte over (kogte mærkeligt – hævede og sænkede sig voldsomt), pga. oprydning efter overkogningen – tilsat mere vand undervejs (boil-off giver ikke mening).
3. januar 2011: Roeselare blend starter tilsat. 1 g. US medium toast eg (skoldet) pr. L tilsat.

Mæskeprogram: 2,6 L/kg
Forsukringspause – 90 min. @ 63 C
Forsukringspause – 15 min. @ 68 C
Eftergydning @ 75 C

Faktisk OG: 1.076 – 19,1 B (Effektivitet 74 %)

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Rosinøl

Sur øl. Med rosiner. Lækkert? Måske! Basisøllet er en mørk stærk. Inspireret af Consecration fra Russian River (som jeg ikke har smagt) – jeg mailede opskriften til Vinnie for kommentarer, men jeg nænnede ikke at følge dem fuldt ud. Men jeg justerede opskriften så den nu er noget i retning af Donkere Genesskunde (fra Wild Brews; brygget her) møder Consecration på maltsiden. Om et par måneder får den en gang rosiner og måske en sjat Cabernet S. som Consecration.

Vild Mørk Stærk med Rosiner

Opskriftens nøgletal:
Batchstørrelse (L): 23 (20 L i gærspand)
OG: 1.092 (22,1 P)
IBU: 30,0
Farve: 29,7
Kogning: 90 min.

Forgærbart
7,603 kg Weyermann Pilsner
0,570 kg. Dark Candi Syrup
0,570 kg. Beet Sugar
0,380 kg. Biscuit Malt
0,190 kg. Fawcett Dark Crystal
0,190 kg. Weyermann Carafa III

Humle
34,5 g Styrian Goldings 8,0 % AA, 60 min.

Gær
Wyeast 1214 Belgian Abbey
Wyeast 3763 Roeselare blend

Ekstra
20 g Fransk medium toast eg, 2 dage
1,2 kg Rosiner (Sun-maid), 3 md.
1 sjat Cabernet Sauvignon, 6 md.

Noter:
14. november 2010: 2 gærstartere a 1,8 L med en smack-pack Wyeast 1214 i hver.

16. november 2010: Brygget (havde lavet en regnefejl – opskrift lavet med candi sirup på knap 100 – korrekt ville have været omkring 70 – kogetid forlænget med ca. 1 time). 1,706 kg Diastatic barley plus pale ale malt har erstattet pilsner malten. Delt i to gærspande m. hhv. 10 og 11 L. 1½ L Roeselare starter m. urt igangsat.

17. november 2010: Tilsat 1 g medium toast amerikansk eg pr. L. Roeselare starter tilsat den ene spand (for tidligt i forhold til hvor udgæret øllet er? – ville ex post gerne have ventet to dage mere med at tilsætte den).

Mæskeprogram: 2,2 L/kg
Forsukringspause – 60 min. @ 62 C
Forsukringspause – 15 min. @ 67 C
Eftergydning @ 75 C

Faktisk OG: 1.087 – 21,8 B (Effektivitet 71 %)

Posted in Håndbryg | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment