Category Archives: Øl i mad

Rødebedesuppe

Jeg lavede nedenstående rødbedesuppe til nytårsaften. Den var god. Rødebedesuppe med pilsner, torsk og gedeost 4 personer Ingredienser 500 g rødbeder 100 g persillerod 100 g skalotteløg 10 sorte peberkorn 5 kviste timian ½ bundt bredbladet persille 1 L hønsefond … Continue reading

Posted in Øl i mad | Leave a comment

Okseculotte i dubbel og perlebyg risotto med fennikel

Der har været dage, hvor jeg har stået med en culotte eller cuvette i hånden for derefter at lægge den tilbage i køledisken med let hovedrysten. Jeg har ikke anet, hvad jeg skulle stille op med den. Det her er … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , | Leave a comment

Dubbelstegte pærer med myseost is

Mums. Myseostisen bliver lækker karamelagtig. Pærerne giver et friskt pift. Dubbelsiruppen komplementerer karamellen fra isen. Opskriften er en af Carlsbergs. Karamelsmagen er så intens, at parringen kræver noget krop af øllen. Prøv en dubbel, en mørk stærk belgier eller en … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , , | Leave a comment

Løgsuppe

Det er intenst. Det er lækkert. Det er let at lave, men tager pokkers lang tid. Nøglen til en god løgsuppe er at karamellisere løgene over lav (lav som i lav, ikke som i medium). Vis dem omsorg og opmærksomhed … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , , , | Leave a comment

Boeuf saute med svampe og skalotteløg

Så har ”Øl og mad på Nørrebro bryghus” været nede fra hylden igen. Igen en rimelig hurtig opskrift. Det har været nødvendigt at rette hist og her, men sådan er det jo som regel. Med et stykke oksemørbrad er det … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , , | Leave a comment

Sveskeblommer braiseret i Chimay

Det her er en klasseopskrift. Den er hentet fra ”Øl og mad på Nørrebro bryghus”, som vist desværre er svær at støve op efterhånden. Hurtig at lave (arbejdsmæssigt, de 6 timer i ovnen tager 6 timer), og super kompleks, rund, … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , , , | Leave a comment

Ossobuco braiseret i geuze

Efter Sur tur 2009 ligger jeg pludselig inde med nok geuze til, at jeg nænner at bruge det i madlavningen. Baseret på ossobuco opskriften i ”Simremad og ting der tager tid ”(af Claus Christensen) men med geuze (Giradin). Kødet bliver … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , , | Leave a comment

Lammeskanke braiseret i Chimay

Det møreste kød jeg har fået længe. Og måske den ret hvor øllet har givet det største løft. Opskriften er for alle praktiske formål hentet fra Sean Paxton’s www.homebrewchef.com, og den er fantastisk. Kødet bliver super mørt, og øllen giver … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , | Leave a comment

Stegt fisk med svampe og løg i dubbelsauce

Under en omgang oprydning i opskriftmappen dukkede der et gammelt opskrift-reklamehæfte fra Carlsberg op. Fem kendte kokke præsenterer hver et par mad med øl retter. Den her tager udgangspunkt i en af dem, men er tilpasset mit temperament. Hurtig og … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , | Leave a comment

Stout og lakrids panna cotta

Mad med øl. Her en god, nem og hurtig dessertopskrift fra ”mad og venner”. Jeg vil tro, at den kommer til at indgå i det faste repertoire. Jeg brugte håndbrygget stout. Lakridssmagen er dominerende, og man fornemmer mest stouten som … Continue reading

Posted in Øl i mad | Tagged , | Leave a comment